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农产品物流与普通产品冷链物流的最突出的特性与区别就是农产品物流是“活物”的物流，是“生命体”的物流，而普通产品的物流是死物，是没有生命的物品物流。
作为“生命体”的物流运作，我们必须考虑在物流过程中的生命呼吸、新陈代谢、成熟衰老、休眠与生长、水分蒸发、损伤腐烂等问题，确保到物流最末端作为食品食用时，农产品正好处于恰好成熟、鲜鲜嫩嫩，最具生命活力和保留充足养分的阶段。
呼吸作用是农产品，尤其是果菜采后最主要的代谢过程，是维持果菜生命活动能量的来源。农产品呼吸分有氧呼吸和无氧呼吸2种，其中以有氧呼吸为主，研究采后果菜的呼吸作用，对搞好果菜的贮藏保鲜十分重要。影响呼吸作用的因素有低温环境控制，还有湿度控制、环境气体成分控制等措施。 |
